Cupcakes de cerezas

Para 10 unidades

Ingredientes:

-125 g de mantequilla
-125 g de azúcar
-1 huevo M
-1 cucharadita de extracto de vainilla (líquida o en polvo)
-125 g de harina
-1 cucharadita de levadura en polvo
-una pizca de sal
-3 cucharadas de leche

Crema de mantequilla o buttercream:
-100 g de mantequilla SIN SAL
-300 g de azúcar glas (no hecho en casa)
-1 cucharada de leche
-3 cucharadas de compota casera de cerezas (se puede sustituir por mermelada de cerezas comprada)

Compota de cerezas casera:
-400 g de cerezas
-275 g de azúcar

Preparación:

1. Poner la mantequilla en un bol junto con el azúcar y batir hasta que la mezcla esté suave y blanquecina.
2. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien, antes de incorporar el siguiente.
3. Añadir la vainilla y volver a mezclar.
4. Mezclar en un bol pequeño la harina junto con la pizca de sal y la levadura. Tamizar el conjunto encima de la mezcla de huevos y azúcar.
5. Mezclar bien. Añadir las cucharadas de leche y volver a batir.
6. Precalentar el horno a 180 º Cº. Preparar una bandeja de horno para magdalenas y poner encima las cápsulas de papel. Rellenar cada molde 3/4 de su capacidad.
7. Hornear a 180 º con calor arriba y abajo 15-18 min aprox. Estarán cuando al insertar un palillo en el interior de la magdalena, éste salga limpio. Compota de cerezas: (puede ser sustituido por mermelada de cerezas comprada)
8.  Lavar y quitar el hueso a las cerezas (para ello hacer un corte longitudinal y sacar el hueso). Poner en un cazo las cerezas y el azúcar y cocer 30 min. aprox. removiendo de vez en cuando con una  cuchara de madera.

Crema de mantequilla o buttercream:

• Trocear la mantequilla y batir uno o dos min. hasta que esté suave y blanquecina.
• Incorporar poco a poco el azúcar glas y seguir batiendo. Os aconsejo que tapéis con un paño de cocina para que no vuele el azúcar glas por todos lados.
• Les va a quedar la mezcla como si fuera pan rallado. Incorporar la cucharada de leche y las de compota de cereza (intentar que no caigan las pieles de las cerezas para que luego no atasquen la boquilla de la manga pastelera). Volver a batir hasta que esté bien integrado.

Montaje:

• Con un descorazonador de manzana, quitar un trozo de masa en el centro de la magdalena, una vez  fría.
• 2. Rellenar el agujero creado con la compota de cereza (piel incluida). Volver a poner el trozo de masa que habíamos quitado y presionar.
• 3. Rellenar las 3/4 partes de una manga pastelera con la crema de mantequilla, para ello te puedes ayudar metiendo la manga en un vaso alto. Utilizar una boquilla de estrella y adornar los cupcakes empezando por los extremos y acabando en el centro. Puedes coronar con una cereza y con gotitas de compota de cereza o mermelada.