No son simplemente unas costillas con salsa barbacoa más, son las mejores costillas con salsa barbacoa que nunca probaste.
Ingredientes
- 1 pierna de chancho deshuesada
- 1 taza de carne pirada de res
- 1 taza de carne picada de cordero
- 2 huevos
- 1 manojito de tornillo y perejil
- 1/2 taza de queso rallado
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cebolla pequeña
- 6 tazas de zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- Un manojo de hojas de menta
- Agua lo necesario
- Un chorrito de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
Preparación:
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- Pelar la cebolla, picarla y sofreír durante 5 minutos en 2 cucharadas de aceite.
- Añadir las carnes picadas, esperar a que se doren y retirar del fuego.
- Batir los huevos, incorporarlos y dejar que se cuajen ligeramente, sólo con el calor del sofrito.
- Aromatizar con las todas las hierbas lavadas y picadas.
- Añadir el queso rallado y remover bien.
- Rellenar la carne con la mezcla, doblarla y coser la abertura con hilo de cocina.
- Dorar el pavo por todos lados en un fondo de aceite. Sazonar y regar con el vino.
- Pasarla a una fuente refractaria, con su fondo de cocción, y asarla en el horno precalentado a 180° C durante una hora.
- Regar con su jugo de vez en cuando.
- Raspar las zanahorias, lavar las y cortarlas por la mitad a lo largo.
- Hacer cocer las zanahorias en agua salada durante 10 minutos.
- Escurrirlas y saltearlas 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimentarlas y servirlas acompañando a la carne.
- Servir acompañado de la salsa realizada.
Para la salsa:
Lavar las hojas de menta y ponerlas en un cazo.
Cubrirlas con agua, sazonar y añadir un poco de vinagre junto al azúcar. Llevar a ebullición y triturar bien.