Pierna de Chancho Rellena

No son simplemente unas costillas con salsa barbacoa más, son las mejores costillas con salsa barbacoa que nunca probaste.

Ingredientes

• 1 pierna de chancho deshuesada
• 1 taza de carne pirada de res
• 1 taza de carne picada de cordero
• 2 huevos
• 1 manojito de tornillo y perejil
• 1/2 taza de queso rallado
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 6 tazas de zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• Un manojo de hojas de menta
• Agua lo necesario
• Un chorrito de vinagre
• 1 cucharada de azúcar

 Preparación:

1. 1. Pelar la cebolla, picarla y sofreír durante 5 minutos en 2 cucharadas de aceite.
   2. Añadir las carnes picadas, esperar a que se doren y retirar del fuego.
   3. Batir los huevos, incorporarlos y dejar que se cuajen ligeramente, sólo con el calor del sofrito.
   4. Aromatizar con las todas las hierbas lavadas y picadas.
   5. Añadir el queso rallado y remover bien.
   6. Rellenar la carne con la mezcla, doblarla y coser la abertura con hilo de cocina.
   7. Dorar el pavo por todos lados en un fondo de aceite. Sazonar y regar con el vino.
   8. Pasarla a una fuente refractaria, con su fondo de cocción, y asarla en el horno precalentado a 180° C durante una hora.
   9. Regar con su jugo de vez en cuando.
   10. Raspar las zanahorias, lavar las y cortarlas por la mitad a lo largo.
   11. Hacer cocer las zanahorias en agua salada durante 10 minutos.
   12. Escurrirlas y saltearlas 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimentarlas y servirlas acompañando a la carne.
   13. Servir acompañado de la salsa realizada.

Para la salsa:

Lavar las hojas de menta y ponerlas en un cazo.

Cubrirlas con agua, sazonar y añadir un poco de vinagre junto al azúcar. Llevar a ebullición y triturar bien.